Домашний йогурт – это не просто вкусно, а ещё и полезно. Когда готовишь сам, точно знаешь, что в составе нет консервантов, ароматизаторов и лишнего сахара. В магазине вроде бы тоже можно найти «натуральный» йогурт, но посмотри на состав – стабилизаторы, загустители, сухое молоко… Не лучше ли приготовить его самому?
На первый взгляд может показаться, что без йогуртницы и специальной закваски тут не обойтись. Но это не так! Я расскажу несколько проверенных способов, как сделать йогурт в домашних условиях — с закваской, без закваски, в йогуртнице и даже просто в кастрюле или термосе.
Что нужно для приготовления йогурта
Для домашнего йогурта нужны всего два ингредиента:
- Молоко – обычное коровье, козье или даже растительное (например, кокосовое).
- Закваска – специальная бактериальная культура или просто ложка готового натурального йогурта без добавок.
На этом этапе важно не ошибиться с выбором.
Какое молоко выбрать?
Если есть возможность купить домашнее молоко – отлично! Оно придаёт йогурту насыщенный вкус. Но если берёшь магазинное, выбирай пастеризованное, а не ультрапастеризованное (UHT). Последнее нагревают до очень высокой температуры, и в нём просто не остаётся нужных веществ для нормальной ферментации.
Оптимальная жирность – 3,2–4%. Из обезжиренного получится слишком жидкий йогурт.
Где взять закваску?
Вариантов несколько:
- Специальные закваски – продаются в аптеках и магазинах здорового питания. Это порошок с нужными бактериями.
- Обычный йогурт – главное, чтобы он был без сахара и ароматизаторов. Ищи в составе только молоко и закваску.
- Кефир или сметана – тоже работают, но вкус получится не таким, как у классического йогурта.
Теперь, когда всё готово, можно переходить к делу!
Как сделать йогурт в домашних условиях без йогуртницы
Самый простой способ – использовать кастрюлю, термос или духовку.
Способ 1: В термосе
- Нагрей молоко до 40–45°C (если оно кипело, сначала остуди).
- Добавь закваску или пару ложек йогурта, размешай.
- Перелей в термос, закрой крышку.
- Оставь на 6–10 часов (лучше на ночь).
- Переложи в холодильник на 2–3 часа – йогурт загустеет и станет вкуснее.
Это самый удобный вариант, потому что термос сам по себе поддерживает нужную температуру.
Способ 2: В духовке
- Разогрей духовку до 50°C, выключи.
- Перелей йогуртовую смесь в банку, поставь внутрь.
- Оставь на 6–8 часов (если духовка остывает слишком быстро, можно иногда включать на 5 минут).
Способ 3: В кастрюле и тёплом одеяле
Если нет термоса и духовки, можно воспользоваться старым бабушкиным методом:
- Разлей подготовленное молоко в банку.
- Оберни её тёплым полотенцем и положи в кастрюлю.
- Закрой крышкой, укутай одеялом и оставь на 8–10 часов.
Главное – держать тепло!
Как сделать йогурт в домашних условиях без закваски
Закваски нет, но очень хочется йогурта? Не беда. Можно использовать готовый магазинный йогурт или даже кефир.
- Разведи 2–3 ст. ложки йогурта (или кефира) в стакане тёплого молока.
- Перемешай с остальным молоком.
- Дальше всё как обычно: оставляешь в тепле на 6–10 часов.
Йогурт получится чуть кислее, но по консистенции он будет не хуже.
Как сделать йогурт в домашних условиях с закваской
Если хочешь классический результат – используй специальные закваски.
Как это сделать?
- Подогрей молоко до 40°C.
- Размешай закваску (по инструкции на упаковке).
- Разлей в баночки.
- Оставь в тёплом месте на 6–8 часов.
Йогурт на закваске хранится дольше – до 5–7 дней, а по вкусу он получается мягче и нежнее.
Как сделать йогурт без йогуртницы: добавляем вкус
Самодельный йогурт хорош сам по себе, но можно сделать его ещё вкуснее.
Идеи для добавок:
- Фрукты и ягоды – свежие, замороженные или пюре.
- Мёд или сиропы – натуральная сладость.
- Орехи и семена – хруст и польза.
- Ваниль, корица, какао – для аромата.
Но не добавляй всё сразу! Иногда меньше – лучше.
Секреты идеального йогурта
- Не перегревай молоко! Если оно будет выше 50°C – бактерии погибнут.
- Используй чистую посуду. Лучше обдать кипятком, чтобы не было посторонних микробов.
- Не перемешивай после закваски. Просто разлей и оставь – бактерии сами сделают свою работу.
- Терпи! Йогурт нужно выдерживать не меньше 6 часов, а ещё лучше 8–10.
Теперь ты знаешь, как сделать йогурт в домашних условиях – легко, быстро и без лишних затрат. Попробуй, и ты больше не захочешь покупать магазинные аналоги! 😊