Узбекистан — бывшая советская республика, вот почему названия многих блюд узбекской кухни у нас на слуху. Блюда узбекской национальной кухни — это квинтэссенция культуры, языка и традиций Узбекистана
Пряные, ароматные, оригинальные и очень сытные — блюда узбекской кухни пестрят своим разнообразием. Все они готовятся из натуральных продуктов и простых ингредиентов, что в совокупности дает потрясающий результат.
Лагман — оригинальное восточное блюдо, имеющее собственный неповторимый вкус и аромат. В его состав входят лапша ручной работы и овощная (мясная) зажарка с большим числом специй. Кулинары считают лагман одновременно вторым и первым блюдом.
Закуска из баклажанов «Бадамджан» представляет собой запеченные или обжаренные баклажаны с добавлением болгарского перца и редиски, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.
Чучвара (душпара, дюшбара, тушпара, чучпара) — это блюдо с непонятным для приезжего человека названием означает всего лишь пельмени. В отличие от пельменей чучвара меньше по размеру. Готовится из тех же продуктов, что и пельмени, но с той разницей, что в мясную начинку не кладут свинину. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. В фарш также может добавляться зира.
Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.
Салат «Ташкент» — фирменный салат, который готовят из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправляют сметанным соусом и украшают жареным луком.
Манты — блюдо из мяса и теста, тоже похожее на пельмени, но готовится оно на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.
Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста, начинкой к которым служат мясо или тыква, лук, бараний жир и специи. Как и в мантах, начинку принято резать кубиками. Самса выпекается в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.
Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», состоит из свежих помидоров, репчатого лука, чеснока и зелени. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и соблюдающим пост.
Нарын считается национальным блюдом узбекской кухни, готовится из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины), но иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делает бульон прозрачным и насыщенным. К мясу и лапше добавляют лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.
Шурпа — суп из баранины и овощей с насыщенным и жирным бульоном. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.
Димлама — жаркое по-узбекски, с использованием говядины, баранины, различных овощей, в том числе картофеля, моркови, помидоров, лука, капусты, а также свежей зелени и, конечно же, специй.
Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.
Кабоб (шашлык) из говядины, баранины или телятины, приготовленный на открытом огне. Мясо, как правило, предварительно маринуют. Кусочки баранины чередуют с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче вся эта красота посыпается свежим репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.
Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.
В конце каждой трапезы по традиции принято пить чай со сладостями. В Узбекистане масса существует великое множество вариантов приготовления чая, напиток непременно подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.